IV. Rôle des bactéries dans la transformation du lait en yaourt
IV. 1. Classification et reconnaissance des bactéries du yaourt
Recherches sur
- les critères de classification et d’identification des bactéries (hors phylogénétique)
- la place des deux bactéries du yaourt dans ces classifications [1]
Mise en commun
Critère | Streptococcus thermophilus | Lactobacillus bulgaricus |
---|---|---|
Forme | Coque = forme arrondie Streptocoque = bactéries groupées en chaînette |
Bacille = forme en bâtonnet |
Métabolisme | Fermentation : transforme le lactose en acide lactique | Fermentation : produit de l’acide lactique (à partir du glucose) |
Température optimale | 37-60 °C | 47-50 °C |
Pathogénicité | Non pathogène | Non pathogène |
IV. 2. Comment les bactéries transforment le lait en yaourt
Recherches sur
- les réactions réalisées par les bactéries qui transforment le lait en yaourt