IV. Rôle des bactéries dans la transformation du lait en yaourt
Article mis en ligne le 6 octobre 2021
dernière modification le 13 octobre 2021

par F. Touihrat

 IV. 1. Classification et reconnaissance des bactéries du yaourt

Recherches sur

  • les critères de classification et d’identification des bactéries (hors phylogénétique)
  • la place des deux bactéries du yaourt dans ces classifications [1]

Mise en commun

Critère Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus
Forme Coque = forme arrondie
Streptocoque = bactéries groupées en chaînette
Bacille = forme en bâtonnet
Métabolisme Fermentation : transforme le lactose en acide lactique Fermentation : produit de l’acide lactique (à partir du glucose)
Coloration de Gram Gram + Gram +
Température optimale 37-60 °C 47-50 °C
Pathogénicité Non pathogène Non pathogène

 IV. 2. Comment les bactéries transforment le lait en yaourt

Recherches sur

  • les réactions réalisées par les bactéries qui transforment le lait en yaourt