IV. 1. Élaborer un protocole
À partir des connaissances acquises sur le yaourt et les bactéries du yaourt, proposer un protocole de fabrication du yaourt :
- Quel matériel ?
- Quelles manipulations ?
- Quelles précautions ?
| Étape | Matériel | Manipulations | Précautions |
|---|
| 1 |
Lait pasteurisé 800 mℓ
1 yaourt
Récipient : bécher
Spatule |
Ajouter le yaourt au lait |
|
| 2 |
Bec (chauffage)
Potence
Thermomètre
Chronomètre |
Faire chauffer à (différentes hypothèses)
- 72° C pendant 15 s
- 90 °C pendant 5 min
- entre 40 °C et 45 °C pendant 6 à 8 h
|
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| 3 |
Réfrigérateur |
Refroidir rapidement jusqu’à 0-6 °C
Entreposer au froid |
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IV. 2. Mettre en œuvre un protocole
| Étape | Matériel | Manipulations | Précautions |
|---|
| 1 |
Lait pasteurisé 1ℓ
Ferments lactiques (bactéries) : 1 yaourt nature
Récipients : casserole, saladier
Spatule |
Préparer un bain-marie en mettant le saladier dans la casserole avec un peu d’eau
Verser le lait dans le saladier
Ajouter le yaourt et mélanger |
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| 2 |
Feu de cuisson, plaque chauffante, four ou autre
Thermomètre
Chronomètre |
Faire chauffer au bain-marie à (différentes hypothèses)
- 72 °C pendant 15 s
- 90 °C pendant 5 min
- entre 40 °C et 45 °C pendant 6 à 8 h
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Blouse
Lunettes
Maniques (gants isothermes) |
| 3 |
Réfrigérateur |
Refroidir rapidement jusqu’à 0-6 °C
Entreposer au froid |
Gants |
Si vous n’avez pas d’allergie ou d’intolérance aux composants du lait, vous pouvez goûter votre yaourt et noter ses caractéristiques : goût, acidité, texture, etc.
Selon le résultat, formulez des hypothèses sur ce qui a pu se passer.